想要經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店，除了選址以外，在創(chuàng)業(yè)過程中還需要做好管理。如何從管理層面出發(fā)進(jìn)行全盤的考量呢？這個(gè)問題對(duì)于很多沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過管理的創(chuàng)業(yè)者來說確實(shí)比較復(fù)雜，因?yàn)樵诮?jīng)營(yíng)過程中很多事情都相對(duì)細(xì)致，在這種情況下創(chuàng)業(yè)者要穩(wěn)定好心態(tài)，從以下幾個(gè)方面入手。
一、首先做好服務(wù)培訓(xùn)
想要經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店，服務(wù)問題必須重視，一般來說到店消費(fèi)的人除了品嘗火鍋的味道以外，服務(wù)也是加分項(xiàng)之一。要對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，并且員工如何進(jìn)行服務(wù)、如何多方面滿足消費(fèi)者的需求，這些都需要有硬性規(guī)定，需要整理好詳細(xì)的獎(jiǎng)懲制度，這樣才能夠讓員工更加有凝聚力，更有激情。
二、味道定期調(diào)整
在經(jīng)營(yíng)火鍋店的過程當(dāng)中，味道是比較核心的。雖然從真正意義上來講，想要推出一個(gè)新的口味，并不是特別容易的事情，但是創(chuàng)業(yè)者可以注意火鍋的味道是否正宗，是否具有自己的特色，是否可以滿足不同人群口味需求。然后定期要求后廚能夠推出新的單品，以及火鍋方面的搭配食材，研發(fā)方面的培訓(xùn)也是相對(duì)重要的。
很多人會(huì)覺得火鍋在冬天會(huì)更受歡迎，因?yàn)橄募颈揪脱谉?，吃個(gè)火鍋和蒸桑拿沒什么區(qū)別。但是作為餐飲人，深刻的知道，夏天不是沒有生意，只是相比之下更需要特別的經(jīng)營(yíng)思路。所以為了讓店鋪生意持續(xù)經(jīng)營(yíng)，就要學(xué)會(huì)在適當(dāng)時(shí)候?qū)?jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整。
一、調(diào)整菜品
推出適合春夏季節(jié)的食物是不錯(cuò)的方法。比如說推出一些更為清淡爽口的鍋底。除此之外，還可以準(zhǔn)備一些小份量的冰淇淋單品、涼菜單品之類的，比較涼爽的食物。中國(guó)人有吃火鍋的傳統(tǒng)，只要在溫度方面把控好，一定會(huì)有大批顧客光臨。
二、變換裝修達(dá)到經(jīng)營(yíng)目的
不同的餐廳環(huán)境能給人截然不同的用餐體驗(yàn)，如果是色調(diào)陰暗，會(huì)容易讓人食欲不振，就像冷色調(diào)的肉，讓人食欲全無。但相反，如果色調(diào)溫暖熱情就會(huì)讓人心情舒暢，有進(jìn)食的欲望。不管這里需要注意一點(diǎn)，并不是顏色越豐富越鮮艷越好，首先要符合餐廳主題，讓人感覺舒適沒有違和感很重要。
庖丁家水煮牛排火鍋在四川射洪縣金華鎮(zhèn)設(shè)立占地3500畝的蔬菜種植基地。所需輔料都從全國(guó)優(yōu)質(zhì)的原料基地集中采購(gòu)。
中央廚房：中央廚房是庖丁家水煮牛排火鍋的核心戰(zhàn)略后勤保障基地，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定供應(yīng)。通過集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)不僅實(shí)現(xiàn)了菜品的口味統(tǒng)一，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，更大程度降低菜品味型差異，還節(jié)約了人力成本和采購(gòu)成本完全按照HACCP食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造，從源頭上確保了產(chǎn)品安全。
物流中心：庖丁家水煮牛排火鍋的現(xiàn)代倉儲(chǔ)式物流配送中心位于九龍坡區(qū)巴福鎮(zhèn)，占地15畝，運(yùn)用條碼技術(shù)進(jìn)行信息化管理，集采購(gòu)、運(yùn)輸、配送、傳遞信息等多種服務(wù)功能于一體。免去連鎖單店采購(gòu)壓力，保證各連鎖店運(yùn)營(yíng)更加穩(wěn)定。保證設(shè)施設(shè)備質(zhì)量；實(shí)現(xiàn)快速統(tǒng)一配送，加快開店速度；降低各連鎖店采購(gòu)壓力。
以庖丁解牛古法技藝為解牛之道，精細(xì)分解，十年如一日，秉承初心。推出精致鮮切水煮牛排，創(chuàng)新牛排吃飯新定義，發(fā)現(xiàn)牛排通過水煮的烹飪方式，讓牛排更原生、更健康！水煮牛排甄選散養(yǎng)兩年的小黃牛作為食材，精選有筋牛排牛排經(jīng)湯熬煮三分鐘，肉質(zhì)飽滿、彈性十足，大塊水煮牛排蘸上秘制醬料，入口鮮嫩，更有嚼勁。
