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時(shí)光流轉(zhuǎn)，商海變幻莫測(cè)。許多店鋪因停滯不前，未能跟上市場(chǎng)的日新月異，而感到孤寂。因此，店長(zhǎng)對(duì)餐飲市場(chǎng)和商圈的敏銳洞察力與高超判斷力至關(guān)重要。

若無此二者，將被淘汰出局，因?yàn)閯e人懂得根據(jù)市場(chǎng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，而你卻止步于此。當(dāng)別人已付出努力，你還未反應(yīng)過來時(shí)，差距逐漸拉大。若火鍋店管理不善，

再多投資也無濟(jì)于事。因此，火鍋店之基石與核心在于店長(zhǎng)的管理。具備以下幾點(diǎn)能力，離成功更近一步。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲界，吸引顧客的關(guān)鍵除了美食本身與店鋪口碑外，營(yíng)銷手段如免單、折扣等亦不可或缺。淡季時(shí)，可推出滿減活動(dòng)、派發(fā)折扣券、

實(shí)行會(huì)員制等吸引人的活動(dòng)。免費(fèi)供應(yīng)某款冰鎮(zhèn)啤酒或飲品，貼上標(biāo)識(shí)，對(duì)于目標(biāo)客群來說亦是一大誘惑。餐飲行業(yè)中，若能以適當(dāng)方式經(jīng)營(yíng)店鋪，

便無淡旺季之分。即便冰天雪地，亦有人購(gòu)買冰淇淋；優(yōu)秀火鍋店四季皆旺?；疱?zhàn)鳛橹袊?guó)傳統(tǒng)美食，在國(guó)際化的今天，其消費(fèi)群體已不再局限于某一特定群體。

在此市場(chǎng)環(huán)境下，火鍋行業(yè)的發(fā)展勢(shì)不可擋。

欲經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店，除選址外，還需注重管理。如何從管理層面全面考慮？對(duì)于未系統(tǒng)學(xué)習(xí)過管理的創(chuàng)業(yè)者而言，此問題確實(shí)復(fù)雜。

因經(jīng)營(yíng)過程中諸多細(xì)節(jié)需關(guān)注，創(chuàng)業(yè)者需保持平穩(wěn)心態(tài)，從以下幾個(gè)方面著手。

一、服務(wù)培訓(xùn)為先

欲經(jīng)營(yíng)好火鍋店，服務(wù)問題不容忽視。顧客來店消費(fèi)，除品味火鍋美味外，服務(wù)亦是加分項(xiàng)之一。須定期培訓(xùn)員工，明確服務(wù)規(guī)范與滿足消費(fèi)者需求的方法。

制定詳細(xì)的獎(jiǎng)懲制度，使員工更具凝聚力與激情。

二、味道定期調(diào)整

經(jīng)營(yíng)火鍋店過程中，味道為核心要素。雖推出新口味并非易事，但創(chuàng)業(yè)者需關(guān)注火鍋味道是否正宗、具有特色且能滿足不同人群口味需求。

定期要求后廚推出新品及搭配食材，研發(fā)培訓(xùn)亦至關(guān)重要。